Солянка, гуляш, паприкаш: 8 самых вкусных рецептов мясных блюд

Помните молодого джентльмена из книги «Трое в лодке, не считая собаки»? Того, который возомнил себя смертельно больным и спросил врача, как долго ему осталось жить. Знаете, что было ему прописано, помимо прогулок и полноценного сна? Большой бифштекс!

Мудрый доктор знал свое дело. Лучшее средство от глупых печалей, ненужной меланхолии и внезапного упадка сил — вкусная и плотная еда. Мясо. Ароматное, питательное и сочное. Вареное, тушеное, жареное и запеченное. Французского короля Людовика ХV приводила в благостное настроение «говядина бедняка» по рецепту знаменитого писателя и прекрасного кулинара Александра Дюма: кусочки хорошо проваренного мяса, тушенного в бульоне с белым вином, с добавлением обжаренных на сливочном масле лука, петрушки и чабера. Гурманов рангом пониже до сих пор приводит в экстаз суп «Д'Артаньян» ( пламенный привет Дюма-старшему!), в составе которого шпик, ветчина, телячьи ножки и филе курицы. Сериальный доктор Хаус, пытаясь бросить медицину, искал утешение в кулинарии и готовил гениальные в своей простоте шведские мясные шарики: говяжий фарш, хлеб и лук. Карлсон — мужчина хоть куда и в полном расцвете сил — обожал заправляться тефтелями в сливочном соусе: их лепят из смешанного фарша с добавлением молока, яиц и белого хлеба. А трепетный племянник Донны Розы д'Альвадорец Чарли Уэйкем из фильма «Здравствуйте, я ваша тетя!» очаровывал свою фальшивую тетушку запеченной говядиной: «Позвольте предложить вам маленький кусочек ростбифа». — «Спасибо, дружочек, спасибо. Только кусочек можно побольше».
Бывалые и опытные кулинары знают о волшебной притягательности мяса и готовы предложить великое множество рецептов с использованием этого незаменимого продукта. Как вам густая острая солянка — королева супов и отменная закуска одновременно? Пламенный венгерский гуляш — блюдо настоящих мужчин, острый настолько, что от него, как говорят сами венгры, и черт даст тягу. Пожаренные и тушенные с фасолью и чесноком свиные ребрышки готовятся быстро, съедаются еще быстрее. Нежнейшее седло барашка с травами — счастливый сон гурмана. Любимый всеми сочный шашлык, к вожделенной встрече с которым мы начинаем готовиться загодя. Сначала маринад, потом мангал и угли — и наконец тот самый долгожданный момент: остановите Землю, я поем!
Вкус, нежность и аромат — не единственные достоинства мяса. В нем содержатся аминокислоты, которые необходимы человеческому организму и которые он не в силах синтезировать самостоятельно. В мясе — высокое содержание белков, из которых строятся мышечные клетки, много железа, образующего красные кровяные тельца и укрепляющего иммунитет. Ну и конечно же, стоит помнить о фолиевой кислоте и витаминах группы В и РР — мясо по праву считается одним из главных поставщиков оных. Да, впрочем, что тут говорить! Начало холодной зимы, так часто навевающее печали, — лучшее время для горячих мясных блюд. Не упускайте его, готовьте. Живите и жуйте с пользой и наслаждением.

Простой ростбиф

На 5 персон: мякоть говядины — 1,5 кг, масло сливочное — 30 г, смесь перца — 3 ч. л., соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Мясо тщательно вымыть, обсушить, натереть маслом и солью. Обвалять его в смеси перца. Положить мясо на решетку, поставить на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 275 °С. Запекать 15 минут. Выключить духовку и держать ее закрытой еще 2 часа. После этого ростбиф готов. Подавать к столу можно как горячим, так и холодным со стаканом красного сухого вина.

Калорийность одной порции на 100 г 173 ккал
Время приготовления 2,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Венгерский гуляш

На 3 персоны: сало венгерское — 60 г, говядина — 600 г, перец болгарский сладкий — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., паприка красная сушеная — 5 ст. л., помидоры — 1 шт., картофель — 300 г, мука — 50 г, яйца — 1 шт., соль, перец, тмин, чеснок

Сало нарезать небольшими полосками, положить вытапливаться в кастрюлю с толстыми стенками. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на вытопившемся жире, предварительно убрав шкварки. Говядину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Выложить мясо поверх лука, быстро обжарить со всех сторон, высыпать сверху сладкую паприку и аккуратно добавить 0,5 л воды, посолить. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить к мясу, туда же положить сладкий перец, нарезанный кубиками со стороной 1 см. Сделать чипетки: добавить в муку половину яйца, замесить крутое тесто, разделить его на мелкие горошины. Когда картофель будет почти готов, добавить в гуляш чипетки и мелко нарезанный помидор. Как только чипетки всплывут, снять гуляш с огня, добавить по вкусу тмин и нарезанный чеснок. Дать гуляшу настояться 10 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 99 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Русская солянка

На 8 персон: грудинка копченая — 250 г, колбаса сырокопченая — 150 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 50 г, картофель — 200 г, огурцы соленые — 200 г, масло растительное — 20 мл, паста томатная — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль — 0,5 ст. л., маслины — 100 г, укроп — 1 пучок, лимоны — 1 шт., сметана, сахар, перец черный молотый

Вскипятить в кастрюле 2,5 л воды. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук вымыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель и лук опустить в кипящую воду. Варить на небольшом огне под крышкой 15 минут. Нарезать кубиками колбасу, грудинку и огурцы. Вымыть и натереть на крупной терке морковь. Тушить ее на разогретом растительном масле на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Выложить к ней копчености. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты, добавить томатную пасту. Перемешать, долить воды (взять из кастрюли 0,5 стакана), посолить, поперчить, по желанию можно добавить сахар. Выложить огурцы. Перемешать. Тушить на слабом огне 5-7 минут. Когда картофель будет готов, влить томатную заправку, перемешать. Положить лавровый лист. Варить солянку с копченостями на слабом огне 5-7 минут. Снять, дать настояться 10-20 минут. Подавать с мелко нарезанным укропом, ломтиком лимона, маслинами и сметаной по вкусу.

Калорийность одной порции на 100 г 684 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Куриный паприкаш

На 3 персоны: окорочка куриные — 1 кг, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., паприка молотая сладкая — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, сметана — 100 г, мука — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец

Окорочка разрезать в месте соединения суставов. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить куски курицы и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны. Переложить в отдельную посуду. Лук очистить, мелко нашинковать, поместить в сотейник, пассеровать 2-3 минуты на среднем огне. Перец очистить, нарезать соломкой, добавить к луку, перемешать, обжаривать около 5 минут. Чеснок раздавить, добавить к зажарке вместе с паприкой, перемешать, сверху выложить курицу. Залить кипятком — вода должна покрывать птицу почти полностью. Довести до кипения, добавить соль и молотый перец по вкусу, накрыть крышкой, уменьшить огонь, тушить около 40 минут. В отдельной посуде соединить сметану с мукой, тщательно перемешать, добавить в сотейник, тушить еще 10 минут. Подавать блюдо горячим.

Калорийность одной порции на 100 г 103 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Тушеные свиные ребрышки

На 2 персоны: ребра свиные — 500 г, соус соевый — 4 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус рисовый — 2 ст. л., приправа пряная для свинины — 1 ч. л., масло растительное

Свиные ребрышки вымыть, подсушить с помощью бумажных полотенец. Соевый соус, мед и рисовый уксус соединить, тщательно перемешать. Ребрышки натереть медовой приправой и оставить мариноваться на 6-8 часов. Затем обжарить на сильном огне на растительном масле до золотистого цвета. Добавить 0,5 стакана кипятка и медовый соус. Тушить под крышкой в течение 10 минут. Можно подавать со свежими овощами, горчицей и тертым хреном.

Калорийность одной порции на 100 г 129 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Ирландское рагу

На 8 персон: баранина (мякоть лопатки) — 500 г, картофель — 500 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 200 г, пиво темное — 500 мл, чеснок — 50 г, мука — 30 г, масло рафинированное — 40 г, соль — 3 ч. л., перец черный молотый — 1,5 ч. л., лавровый лист — 2 шт.

Нарезать мясо крупными кусками, обвалять в муке, обжарить на сильно разогретом масле как стейк: сверху должна быть корочка, а внутри — кровь. Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправить в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолить, поперчить, положить лавровый лист. Добавить нарезанный лук, половину мелко нарезанного чеснока и крупные куски моркови. Картофель нарезать крупно, отправить к остальным ингредиентам. Еще немного посолить, поперчить. Сверху положить оставшийся чеснок. Влить пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавить немного воды. Довести до кипения, тушить на медленном огне 50-60 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 105 ккал
Время приготовления 75 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Жареное седло ягненка

На 5 персон: мясо баранины — 1 кг, жир бараний топленый — 200 г, розмарин свежий — 3 веточки, чеснок — 2 зубчика, анчоусы консервированные — 2 шт., масло оливковое — 50 мл, уксус винный белый — 85 мл, вино красное сухое — 100 мл, корень имбиря среднего размера — 1 шт., соль, перец черный горошком

Мясо промыть, очистить от жира и пленок, насухо вытереть и перевязать шпагатной нитью, чтобы седло не распалось при запекании. Консервированные анчоусы выложить на разделочную доску, измельчить ножом. Розмарин вымыть и подсушить, две веточки мелко порубить. Растолочь несколько горошин черного перца. В кастрюлю или глубокий противень налить небольшое количество оливкового масла, добавить растопленный бараний жир. Туда же отправить половину анчоусов и целую веточку розмарина. Поставить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, слегка обжарить ингредиенты. Добавить соль, свежемолотый черный перец, налить красное вино и снова хорошо перемешать. Выложить в кастрюлю баранину, несколько раз полить ее смесью. Емкость с мясом поставить в духовку, запекать 45 минут при 180-200 °С, время от времени поливать выделившимся мясным соком. Чеснок очистить, мелко порубить. Положить в пиалу, добавить четверть измельченного корня имбиря, рубленый розмарин, анчоусы, хорошо перемешать. Влить винный уксус, снова перемешать. Запеченное седло барашка полить ароматной заправкой и сразу же подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 605 ккал
Время приготовления 105 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фрикадельки по-шведски

На 2 персоны: фарш свиной — 200 г, фарш говяжий — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., тмин — 2 ч. л., водка — 2 ст. л., джем клюквенный — 4 ч. л., яйца — 1 шт., сливки 10 %-ные — 4 ст. л., сметана — 3 ст. л., укроп — 1 пучок, соль, перец черный молотый

Соединить оба фарша. Добавить 1 ст. л. измельченного укропа, соль, перец, яйцо. Перемешать. Сформировать шар, разделить его на 4 части, каждую четвертинку — еще на 4 части. Смоченными в воде руками сформировать из фарша шарики. Разогреть на сковороде растительное масло, положить мясные шарики, обжаривать минуту. Добавить тмин, обжаривать, пока фрикадельки не подрумянятся. Влить водку. Когда она полностью выпарится, добавить джем, перемешать его с фрикадельками, чтобы он распределился равномерно. Плеснуть на сковороду сливки, томить минуту. Добавить немного кипятка, сметану и измельченную зелень укропа — получится соус. Подавать блюдо горячим.

Калорийность одной порции на 100 г 190 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

По материалам: tele