Химики воссоздали аромат лакрицы

Сотрудникам Технического университета Мюнхена удалось найти составные части аромата корня солодки, известного как лакрица, и воссоздать его.

Для анализа запаха химики совместили стандартные методы анализа вещества (хроматографию) с одометрией - измерением интенсивности запаха. Всего исследователи обнаружили 50 веществ, причем 16 из них были найдены в корне впервые.

Из полученных веществ только 39 были представлены в концентрациях, различимых человеческим носом. Смешав их ученые получили искусственный запах лакрицы.

Наибольший вклад в аромат солодки внес эвкалиптовый (цинеол), гвоздичный (эвгенол) и Анисовый (анетол и эстрагол) запахи.